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背着厨房出行的大厨们

不用再为你不能去那些世界上最好的餐厅品尝美味而担忧了。Noma、Alinea 或 The Fat Duck 的全体人员临时性地迁徙到你所在的地方。
Noma 餐厅首次名列世界50大餐厅首位时,哥本哈根成为世界美食地图的一份子。大厨勒内·雷德泽比那时就说,人们来丹麦首都旅游只是为了品尝这家餐厅的美食。确实没错。2010年,el Bulli 餐厅关闭后,Noma 赢得第一位的称号。El Bulli 开启了烹饪旅游的先河。费兰·亚德里亚让全世界许多人赶到西班牙布拉瓦海岸的一个小镇,就只是为了品尝他的时尚烹饪。
Noma 全体人员都迁徙到东京文华东方酒店开设的新餐厅。
照片: Satoshi Nagare

阿尔伯特·亚德里亚进驻伦敦

以全新的经营和烹饪理念突出的 Tickets 和 Pakta 餐厅令阿尔伯特·亚德里亚在巴塞罗那获得了巨大的名声。 2016年,他将自己的创意烹饪临时性地迁移到伦敦皇家咖啡馆酒店,为时50天。首先是在奥斯卡·王尔德酒吧调配鸡尾酒,之后则是多米诺餐厅的掌勺人。

而现在,雷德泽比则是开启另一个新趋势先河的人物之一。要是你去不了哥本哈根,那么他们可以到你所在的地方去。除了雷德泽比外,赫斯顿·布卢门撒尔(The Fat Duck)或格兰特·阿查茨(ALINEA)都利用自己餐厅关门改造的几个月将全体人员甚至连家人一起迁到了另一个国家。这可不是快闪店或利用其它大厨的餐厅临时性地提供餐饮。他们完全改造一个餐厅的装修或从零开始,然后只开张几周或几个月,菜单中使用的全部是本地产品。
“能够旅行现在对我很重要,”雷德泽比很明确。“我需要让自己的厨房最大程度地适应其他的美食文化。”为此, 2017年 Noma 才会在哥本哈根新址重新开张,届时将会附设一个城市菜园。2015年,全体人员迁移到东京文华东方酒店工作5周。2016年初,Noma 澳大利亚店在悉尼 Bangaroo 码头开张。“一名厨师对可以尝试全新的味道总是感到很兴奋,这就是我们在这里遇到的情况。我跟原住民交流时,感觉就象登上了月球。他们很看重火候。我们在学习一些掌握澳大利亚海鲜和沿海食品烹饪火候的新方法,等回去时,可能这项工作会提高我们的技术,”雷德泽比肯定说。
阿尔伯特·亚德里亚选择了历史悠久的伦敦皇家咖啡馆酒店作为首个国外体验地点。
把餐厅迁到另一个地方不但需要完善的计划,也需要当地合作伙伴的支持。为了能实现2016年在马德里开设 Alinea Residence 的目标,格兰特·阿查茨与 NH Collection Eurobuilding 酒店合伙。另外他们也得到了大厨丹尼·加西亚和马里奥·桑多瓦尔的帮助。在这次独特的经历中,芝加哥 Alinea 餐厅的菜单与西班牙烹饪结合了起来。这一全新的餐厅等 Alinea 迁徙到下一个目的地迈阿密后将会消失。
2015年,获得世界最佳餐厅之称的罗卡兄弟餐厅前往数个国家了解不同的美食文化。
照片: El Celler de Can Roca
由于他们的创新举措,更多人有机会见识到世界上最好的餐厅。而大厨们也因为旅行而丰富了见识,可以将新的食品和技术添加到自己的菜单中去。“我们不是想为自己建一座博物馆,”阿查茨说。“这种方式可以让我们从零开始。一个餐厅什么时候有机会这么做?”

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