利马的味道

利马有许多种面貌。而每一种都有自己的味道。来自秘鲁各地的人、传统和产品涌向首都。秘鲁什么都不缺：亚马逊丛林、沙漠、安第斯山脉、太平洋海岸……秘鲁美食体现着这样的生物多样性。“知道吗， – Maido 餐厅主厨津村光晴告诉我们 – 仅仅马铃薯，就有三千多个品种。

”马铃薯占有如此重要的地位，以至于所有的品种都有种植及保留，“原创马铃薯”。安第斯山脉有些地方，马铃薯种植者们会相互交换、品尝和评价不同的品种，就像欧洲的‘petit terroir’葡萄酒一样。秘鲁美食是一门人类学问。安第斯山某些地区，未来的婆婆们会用一种马铃薯来测试她的准媳妇；这种马铃薯不但很硬，形状也很奇怪，所以很难削皮，如果准媳妇可以在不把马铃薯切开的情况下成功把皮削掉的话，那她肯定知道如何让自己的丈夫幸福的。

在利马，随便一场朋友间的聚会到最后都会离不开食物和餐厅这个话题。每个利马人都知道当今最有名的厨师是哪位，最好的酸橘汁腌鱼店是哪家，哪里可以吃到 anticucho（牛心串烧）或者是谁会做最美味的 causa (源于印加的一道菜，通常以黄马铃薯泥为底，加上辣椒丁和柠檬汁)。一直都是这样。不过最近几年来，这种对美食的热爱变成了这个国家
志的一部分。正如国家大剧院协调及节目负责人胡安·卡洛斯·阿德里安森所说，“这种热爱表现了几世纪来对秘鲁文化的混合及影响。源于前哥伦比亚时期的安第斯菜肴中加入了西班牙、非洲黑奴、19世纪中国移民及20世纪日本移民的影响。”而所有的这些影响都可以细细品尝。去最热闹、最小资，有海景的城区试试。这里被誉为绿色海岸，悬崖画出了利马舒适一角的轮廓线。San Isidro，Miraflores或者是最有波西米亚特色的Barranco都是让口舌在秘鲁时空旅行的好地方。主厨埃克托·索利斯的Fiesta或者是何塞·德尔卡斯蒂约的秘鲁小酒馆Isolina为你献上的是克里奥美食。津村光晴主厨的 Maido 供应的是日式秘鲁菜系。

chifa 菜系是受到源自19世纪中国移民影响的秘鲁与中国菜的混合，它的圣殿则是位于利马唐人街中心的 Chifa San Joy Lao餐厅。

维吉里奥·马丁内斯的 Central 则是利马排名第一的原创型餐厅。它显示了秘鲁所拥有的丰富食材，不同高度出产不同的产品。这是一个将食客带到太平洋海底或安第斯山峰上的旅行体验。另一个一定要去的餐厅是 Astrid&Gastón， 加斯东·奥古利奥的

志性餐厅。莫雷伊拉之家是拥有300年历史的圣伊西德罗农庄的殖民洋房，在这里，加斯东和阿斯特丽德在保留了提高秘鲁食材价值这一主要原则下，对菜单进行了完全的创新。Ámaz 餐厅主厨佩德罗·米盖尔·施安费诺计划购买食材的时候，寻找的是世界上最丰富的一个食品柜：亚马逊地区。“我当时想做一个餐厅，完全致力于研究亚马逊食材、理解那里的烹饪基础、传播他们的文化和这个地区的重要性，并为维护那里的生命而努力。”佩德罗·米盖尔这样为自己的餐厅的使命定义，这里最突出的是它的菜单的一致性以及来自这个世界上生物多样性最丰富的地区之一的食材的能量。

美食清单实在太长了。利马的生活围绕着食物打转。每周都会有新开的餐厅，让严苛的利马人食欲大开。人们专程从其他地方来利马，为的就是品尝秘鲁美食。据世界旅游组织声称，最近五年来，秘鲁的美食旅游增长了20%。

可是，利马并不只是美食、一个让路人的影子消失的灰色天空，或者是倒映在太平洋中的安第斯山脉潮湿的影子。自1535年建立以来，它就是“帝王之城”。曾是秘鲁总督辖区首都的老城区还保留了一些殖民地的味道。政府大楼旁边的奥里亚之家是与弗朗西斯科·皮萨罗一起建立这个城市的杰罗尼莫·德·奥里亚的18代子孙居住的地方。至今他们的后代还居住在这栋大楼中。游客可以经由预订前往参观。

数米远处，有两个16和17世纪的宗教建筑瑰宝：利马大教堂和圣弗朗西斯科教堂，对外开放的地下墓穴安葬了7.5万人。利马市中心另一座圣殿是秘鲁文学之家，在这里可以聆听由秘鲁47种语言中的几种写成的诗歌，发现秘鲁作家是如何描绘自己的城市的。

利马是一座现代化的城市，它令人震眩的文化始终与历史对话。它已经不再是秘鲁作家萨拉萨尔·邦迪所称的“可怕的利马”了，而是美味可口、令人垂涎的利马了。它是通往秘鲁的门户。